لفافة الكارميل والبرتقال

لجاتوة:
كوب ونصف من اللوز غير المقشر والمطحون
2ملعقة من الدقيق الأحمر
6بيضات مفصولة
10 ملاعق من السكر البني الخفيف
ملعقة صغيرة من برش البرتقال، فانيلا
1/8 ملعقة صغيرة من الملح
سكر ناعم
الكريما:
صفار 6 بيضات
1/3 كوب من السكر البني الخفيف
ملعقتا طعام من الدقيق
1و1/2 كوب من القشدة + فانيلا
ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من برش البرتقال
كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
للزينه كوب من اللوز المقشر المحمى والمقطع.
التحضير:
يخفق صفار البيض مع السكر والدقيق في وعاء متوسط حتى يمتزج الخليط جيدا. توضع القشدة في قدر فوق النار حتى الغليان.... تضاف القشدة الساخنه ببطء إلى مزيج البيض
يعد مزيج البيض إلى القدر نفسها ويطهى حتى يبدأ المزيج بالغليان ويصبح كثيفا ششرط الخفق بأستمرار.
ينقل المزيج إلى وعاء متوسط ويضاف إليه برش البرتقال ويحرك المزيج جيدا حتى يصبح ناعما.
تغطى القشديه بورق النايلون اللاصق وتترك حتى تبرد. تخفق قشدة الحلويات مع الزبدة الطريه حتى يصبح المزيج ناعما وقشديا أي يتحول إلى كريما خفيفة.
تحضير الجاتوة:
يحمى الفرن لغاية 300درجة فهرنهايت
يطبن قالب صينية حجمها 22×30×3سم بالورق
البرشمان ثم يدهن الورق بالقليل من الزيت ويرش فوقه الدقيق
يطحن اللوز المحمص بقشرة مع الدقيق في خلاط الطعام حتى يصبح المزيج ناعما.
يخفق صفار البيض مع 5ملاعق طعام من السكر البني بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يذوب السكر
يضاف إليه برش البرتقال والفانيلا.
يخفق بعدها بياض البيض حتى تتكون رغوة . تضاف إليه 5 ملاعق طعام من السكر البني
الخفيف ويتتابع الخفق حتى يصبح المزيج كثيفا ولكن ليس جافا.
يضاف بياض البيض إلى مزيج صفار البيض ,ثم يضاف إليها بواسطة ملعقه خشبيه مزيج اللوز تدريجيا.
يسكب هذا المزيج في قالب الجاتوة المحضر ويخبز في الفرن مدة 25د حتى يخرج عود الأسنان نظيفا بعد غرزة
تمرر سكين حول حواف القالب لفصل الجاتوة عن الحواف.
ينقل الجاتوة مع ورق البرشمان إلى مصبع ويترك ليبرد قبل نقلة إلى منشفه .يرش السكر الناعم على المنشفة ثم يلف الجاتوة بها. يترك الجاتوة جانبا حتى يبرد.
تبسط نصف الكمية الكريما فوق الجاتوة، مع ترك سنتيمتر عند الحواف.يلف الجاتوة من الجانب الطويل ثم يوضع على الصينيه شرط أن تكون الجهه الموصوله إلى السفل.
تبسط نصف كمية الكريما فوق الجاتوة.تقطع منه قطعه صغيرة للحصول على شكل أغصان
يغلف الجاتوة باللوز المحمص والمقشر, ثم يزين بانجوم والقمر المصنوعه من الفوندان الزخرفي المغموس في البرق الفضي.
يفضل تحضير هذا الجاتوة قبل يوم واحد وحفظه في الثلاجه
يترك الجاتوة يرتاح مدة 20 د في حرارة الغرفه قبل التقديم.

















.